服务需求

★一、项目需求

******学校餐饮服务管理经验的餐饮企业进行管理。

★（二）供餐标准：

1、餐品供应时间：甲方指定时间

******学校的相关要求及规定。

******中学部分）

4、学生餐在甲方合格合规生产场地进行制作，并且按照甲方规定的时间按时开餐。

5、乙方采购的原材料如：粮油、调味品、副食品、冷冻制品、豆制品、蔬菜、干货、洗涤与卫生用品等物资必须到正规厂家采购。

6、乙方必须按甲方的作息制度做好餐饮服务工作，遇特殊情况应予以配合供餐。

************学校将在每月结束后10个工作日内，根据确认的用餐人数统计表与供应商进行结算，并支付上月供餐费用。

★（三）原材料标准要求：

1、米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米。

2、面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。

3、调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月。

4、食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

5、蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

6、新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以等质量优等的大品牌厂家为主，肉类半成品不允许进入校园。

7、鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质；

8、鲜蛋类：蛋壳完整，有光泽，气味正常，保证新鲜。

9、水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

10、配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜类根据市场配菜类情况调整

11、腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

12、干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整 。

13、豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

14、主要食材包括但不限于（米、面、油、蔬菜类等）需通过正规渠道进货（不许在市场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账，由进购食材引起的一切安全问题，一切责任均由中标方负责。

15、乙方对当天供应的所有餐品进行留样(每品种不得少于150g),由乙方保存于食品留样冰箱，保存不少于72小时。

16、乙方须应确保学生准时吃到热饭热菜。不得加工供应生拌菜、改刀熟食、色拉、凉面、生食水产品以及国家禁止生产经营的其他食品。

17、所有进出餐饮人员必须具备有效期内的健康证，并定期体检，严格按照规程定期开展相关培训，出现任何管理人员安全问题，一切责任均由中标方负责。

18、如在经营过程中食品产生任何质量问题或遭到使用方投诉事件，一切后果均由中标方出面协调及解决。

******学校定期开展餐饮公司服务监管，每学年度末，进行食堂餐饮满意度调查，如满意度小于80%，下一年度合同终止。

20、食材新鲜度具体指标：

******学校前未经过长时间储存。蔬菜外观应色泽鲜艳、无黄叶、无腐烂、无虫害。

肉类：所有肉类必须来自正规屠宰场，并具有动物检疫合格证明。肉类保质期自屠宰日起不超过72小时，且需在冷藏条件下运输和储存。肉类表面应干燥、无异味、无血水渗出。

21、加工流程具体步骤和卫生要求：

清洗：所有食材在加工前必须进行彻底清洗，去除泥土、杂质和农药残留。清洗过程中应使用流动水，并确保清洗设施的清洁卫生。

切配：食材切配应在专用操作台上进行，操作台应保持清洁无油污。刀具和砧板应生熟分开，定期消毒。

烹饪：烹饪过程应符合食品安全标准，确保食材充分加热至熟透。烹饪设施应定期清洁和维护，避免交叉污染。

包装：烹饪好的餐品应立即进行包装，并使用符合食品安全标准的餐具和包装材料。包装过程中应避免直接接触餐品的手部污染。

运输：餐品应在保温箱内运输，确保在运输过程中保持适宜的温度。运输车辆应定期清洁和消毒，避免交叉污染。

22、食材采购渠道的稳定性：

供应商应建立稳定的食材采购渠道，确保食材来源可靠、质量稳定。

供应商应与食材供应商签订长期合作协议，明确双方的权利和义务，确保食材供应的连续性和稳定性。

供应商应定期对食材供应商进行评估和审核，确保其符合食品安全标准和相关法律法规的要求。